由茨城縣職人指導的傳統工藝美食體驗行程5選

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由茨城縣職人指導的傳統工藝美食體驗行程5選

茨城縣有水府燈籠、笠間燒、西之內紙等多種傳統工藝,特產物品也很豐富。縣內不少舉辦體驗教室的工作坊。本篇文章將介紹5個做中學的體驗課程。

超多新發現!在茨城縣體驗日本傳統工藝和美食

Picture courtesy of 製陶FUKUDA

現在的茨城縣是德川御三家(德川將軍一族的3個系統)之一所治理的領地,自江戶時代(1603年~1868年)初期就興盛繁榮的區域。該地區的中心——水戶,聚集許多優秀的工藝家和職人,藝術、工藝相當發達,孕育茨城獨特豐富的文化。

江戶時代發祥的工藝品,有代代相傳至今、擁有超過2百年歷史的工房,笠間燒、西之內紙、鈴木茂兵衛商店的摺疊式燈籠等工藝品受到不少人喜愛,融入生活中的一部分。此外,茨城拜豐富的農產、海鮮所賜,自古以來就是日本國內數一數二的食品加工業之地。

這篇文章將介紹以傳統工藝和美食聞名的茨城縣各地區的體驗行程中的5種。想試試看做陶器、燈籠的人,或是想體驗手打烏龍麵或湯葉 (豆皮) 等傳統美食的人,請務必來到茨城縣看看!

1.【水戶市】在鈴木茂兵衛商店體驗燈籠製作

燈籠,在日語中稱作「提燈 (chochin)」的紙製照明設備,是誕生於室町時代 (1333年~1573年) 沿用至今。職人所製作的成品,不管是作為照明設備或裝飾品,現在仍有不少需求。

茨城,以當地知名耐用的西之內紙製作的水府燈籠(*1) 而為人所知。水戶藩的下級武士為了生計開始製作燈籠,這項技術到了江戶時代末期更加發展興盛。然而,當時水戶還有30間工房,現在卻只剩3間留下。

*1 水府:水戶的別名。

鈴木茂兵衛商店是於1865年創業的水府燈籠專賣店。不只是當地祭典活動場合上的傳統裝飾,還有以酒的瓶身或鳥、人的頭部為模型製作的獨特造型燈籠,還有拍手就能點燈的作品吧。以這裡的燈籠作為現代室內裝潢的元素,相當適合呢!

水戶的鈴木茂兵衛商店的工房舉行燈籠製作體驗課程,參加者可從印有多彩紋路、美麗傳統家紋的紙張中挑選自己喜歡的。

每一步驟都有燈籠製作職人親自指導。最一開始將繩子綁束在塑型工具上。接著在繩子表面塗上特殊糨糊,在不弄皺的情況下捲上紙張。休息的時候,工作人員會將燈籠乾燥,取出中間的塑型工具,可以提著走的燈籠就完成囉!將燈籠折疊起來放入紙袋,另外附上可放入燈籠的電池式蠟燭。

這個體驗課程最大的魅力是能理解日本傳統燈籠的獨創構造,輕巧方便攜帶且牢固耐用。應該也一定會想了解燈籠的原料——和紙吧!

體驗課程時間約30分鐘,費用是1個人3,300日圓。需事前準備材料與塑型工具,請務必事前預約。一次最多10人參加。開課時間為10月~5月上旬的週五10點~15點。其餘時間為工房製作祭典活動等所需燈籠的繁忙期,敬請見諒。

 

2.【常陸大宮市】西之內紙 在紙之鄉體驗和紙繪

製作水府燈籠所使用的紙張,是由茨城縣北部奧久慈區域的西之內所生產。這裡的土壤和晝夜溫差大的氣候,適合栽種製紙不可或缺的原料——楮。尤其這裡生長的楮的鮮味細且短,非常堅韌,在日本被視為是特別高品質的和紙原料。

西之內紙的起源可溯及350年前。水戶藩壟斷了這需求量很大的和紙。西之內紙是像紡織物般的堅韌耐用,因此障子、燈籠、書道、出版品、會計等日常生活中的各領域都會使用。即使紙張濕了字也不會暈開,因此江戶時代的保管文書也會使用。據說火災時,會將帳本丟到井裡,直到滅火節後。

造訪西之內紙的專賣店「紙之鄉」,可以見到使用這款和紙的江戶時代帳本或古文書。這間1968年創業的工房,是家族經營、製造、販售各式各樣的西之內紙。這裡展示使用西之內紙製作的文書,也會舉辦和紙會的體驗課程。

體驗課程中,講師首先將溶在水裡的紙張纖維擺在和紙上。示範樸素且細緻的繪畫製作。顏色種類驚人地豐富!使用塑型工具調整造型。和紙上的纖維水分滴瀝,慢慢乾燥,留下型態。

不知不覺中,激發了創作的慾望,全神貫注在自己的繪畫中。同時這也是近距離觀察紙張纖維的難得機會呢!

也可體驗造紙(※可同時體驗造紙的人數有限。若想體驗,請事先洽詢「紙之鄉」)。要讓紙張光滑且有一定厚度,亟需技巧,因此請仔細看講師的操作。

體驗課程的費用為1,300日圓/人,最多可20人參加。和紙繪需要乾燥,因此無法馬上帶回家,數日後會另外郵寄送達。

3.【常陸太田市】西金砂蕎麥之鄉 在蕎麥工房體驗手打蕎麥

蕎麥麵(蕎麥粉做的麵條)是日本人熟悉的食物。縮有各地不同種類,但其中茨城縣名產的常陸秋蕎麥,以香且微甘的高品質獲得極高評價。茨城自江戶時代以來就以蕎麥產地為人所知,蕎麥品種的發祥地就現在的常陸太田市。

蕎麥工房是常陸秋蕎麥的專賣店,舉辦40分鐘的手打蕎麥體驗課程。將蕎麥粉揉捏成塊到切成麵條,都有講師親自指導。蕎麥粉成塊時一邊控制水量,還要讓水份均勻分布,這是做出香氣豐郁、口感滑順的蕎麥麵的要訣。

體驗費用為3,630日圓,使用一桌約4人份的蕎麥粉。做好的蕎麥麵可以當場煮來吃,也可帶回家。做好的蕎麥麵冷藏也只能放一天,因此在體驗課程後當場現吃較佳。

若追加200日圓,還可加上天婦羅炸物 (蔬菜或蝦子)。體驗課程最多可4人參加,需事前電話預約

 

資訊

西金砂蕎麥之鄉 蕎麥工房

西金砂蕎麥之鄉 蕎麥工房

用石臼研磨當地特產的常陸蕎麥,每天新鮮手擀蕎麥麵、現煮蕎麥麵為其特色。
推薦使用百分之百的常陸秋蕎麥粉、深受顧客歡迎的「十割蕎麥麵」。
請您一定挑戰一下,參加自己製作手擀蕎麥麵,並能當場品嚐成品的「體驗手擀蕎麥麵」活動。

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4. 【大子町】奧久慈湯葉之里體驗手撈湯葉

湯葉 (ゆば),是豆漿加熱時,表面生成的薄膜。和豆腐一樣都是以大豆為原料的健康食品,用於各式日本料理。擁有自然甜味,滑順口感,不管是生的、炸的、或煮的可搭配,是非常重要的食材。

大子町因村子再生事業 (村おこし事業) 的企劃而開始製作湯葉。湯葉之里是為了製作湯葉等豆漿製品所設立的工廠,使用筑波山周邊收成的大豆。另外也製作使用湯葉、豆腐的食品,以及豆乳冰淇淋,可在合併設置的店舖或網路上購得。

可在這裡體驗手撈湯葉。體驗時段僅限中午前9點~11點,一次最多10人參加,需事前電話預約。

工廠內部進行嚴格的衛生管理,參加者請穿著白衣,佩戴手套和帽子,鞋子也需套上鞋套。由於豆漿加熱至近100度,因此請小心注意不要燙傷。

講解的工作人員會用刀子示範分離容器裡的薄膜。之後,參觀者將使用特殊器具,體驗在加熱豆漿的表面撈起湯葉。撈起的湯葉非常薄,過程要非常細心溫柔。將湯葉放在架上後,就完成體驗了。

手撈湯葉的體驗費用是1,200日圓,參加者可將湯葉帶回家,亦可在合併設置的餐廳享用。加點醬油和芥末直接吃最棒了!

另外,也推薦在工廠旁的餐廳「豆仙」用餐。風味馥郁的湯葉之里膳 (ゆばの里膳,2,000日圓) 有新鮮生湯葉、炸天婦羅、茶碗蒸等,還有數道使用湯葉的小菜,絕對會帶給味蕾豐富享受。

資訊

奧久慈湯葉之里

奧久慈湯葉之里

在這腐皮工廠,可參觀也可親自體驗製造過程。自己做成的腐皮可以作為伴手禮帶回家。這裡還設有餐廳,腐皮火鍋和腐皮刺身都很受歡迎。

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5.【笠間市】在製陶FUKUDA體驗陶藝

Picture courtesy of 製陶FUKUDA

笠間市擁有250年的陶藝歷史,現在仍有300間以上的工坊活躍中,以「陶器之街」聞名。然而,這裡燒陶的起源可溯及更久遠之前。笠間市和姊妹市的栃木縣益子町,都是在奈良 (710年~784年)、平安 (794年~1185年) 已有燒窯的存在。這兩座城市被認定為日本遺產,市區內陶器藝廊林立,40年前開始舉辦的笠間陶炎祭總吸引不少人前來共襄盛舉。

笠間燒的特徵是其土壤。笠間市的土壤和被稱作「御影石」的花崗岩一樣都有著鐵的成分,因這成份,燒製完成後會帶有淡紅色的色調。

Picture courtesy of 製陶FUKUDA

製陶FUKUDA (製陶ふくだ)於1796年創業,是以陶藝教室為主的工坊。生產出高品質的陶器而獲得評價,同時也是少數窯元擁有可製作10公尺長的陶藝品的技術。

這裡舉辦3種陶藝教室。

 

手捏陶體驗(1,500日圓/人)

Picture courtesy of 製陶FUKUDA

參加者從3種器型中選擇一種製作。直接用手形塑茶碗,或是黏土繩堆疊出的花瓶,抑或是將黏土揉成團壓平再做成的馬克杯。

電動陶輪手拉胚體驗(2,800日圓/人)

Picture courtesy of 製陶FUKUDA

想試試電動陶輪的人,這是大好機會!在講師指導下製作自己喜歡的器皿 (陶輪數量有限,一次最多6人參加)。

彩繪體驗(500日圓/人)

Picture courtesy of 製陶FUKUDA

可在茶碗或盤子上繪製圖案。

工坊有可以英文溝通的工作人員。請特別注意,作品完成後需花2個月的時間燒製完成。成品將在日後寄送到府 (郵資另計),在預約陶藝課程前請別忘了這點喔!

Picture courtesy of 製陶FUKUDA

就算不參與體驗課程只進行參觀,製陶FUKUDA也是個能盡興的工坊。境內有兩座由創業家經營的博物館,其中之一還是與笠間陶藝250年歷史有關的設施呢!

Picture courtesy of 製陶FUKUDA

另一間是展示世界上的陶器,從前一代當家開始收集,傳給現在的當家同時也是個陶藝家。造訪此處,應該會讓茨城陶藝之里的笠間之旅更加充實豐富吧!

 

在茨城體驗日本文化吧!

希望這篇文章裡介紹的體驗課程能成為大家造訪茨城的契機,透過體驗進一步理解日本文化。茨城不只有傳統工藝,還有摘採新鮮水果、工廠參觀等有趣的活動。請不要錯過這些接觸真正日本文化的大好機會喔!